“อูนิ” หรือ “ไข่หอยเม่น” คือสิ่งล้ำค่า เป็นของหายากจากท้องทะเล มีคนมากมายที่ทานอูนิไม่เป็นในช่วงแรกๆ แต่เมื่อพอได้ทานไปแล้ว รู้จักมันดีพอแล้ว เป็นต้องติดใจและหลงรักกันไปซะทุกราย วันนี้ MAGURO มีเกร็ดความรู้มาฝากคนที่รักอูนิกัน 5 ข้อกัน

1. เนื้อ “UNI” ที่คนญี่ปุ่นใช้ทำซูชิ
อูนิ แท้จริงแล้วมันคืออัณฑะกับรังไข่ ของไข่หอยเม่นนั่นเอง  เนื้อส่วนนั้นมันคืออัณฑะของเม่นทะเลตัวผู้ และคือรังไข่ของเม่นทะเลตัวเมีย)

2. ไข่หอยเม่น “ตัวผู้” อร่อยกว่า “ตัวเมีย

.ร้านอาหารชื่อดัง ที่มีอาหารราคาสูงมักจะใช้ไข่หอยเม่น “ตัวผู้” ถึงจะมีขนาดเล็กกว่า สีอ่อนกว่า รสชาติเข้มข้น คงรูปและไม่เหลว ในขณะที่ตัวเมีย ถึงจะมีขนาดใหญ่กว่า สีเข้มกว่า แต่เมื่อตัดแล้วจะเละและเป็นน้ำ

3. ความละมุนของรสชาติ “ไข่หอยเม่น”

ลักษณะและรสชาติของอูนิ จะมีตั้งแต่สีเหลืองทองไปจนถึงสีส้ม มีรสหวานเบาๆ นุ่มลิ้น แทบละลายในปากเวลารับประทาน ส่วนอูนิที่คุณภาพไม่ดี สีจะไม่ค่อยสดใส รสชาติบางครั้งจะออกไปทางขม

4. แกะไข่หอยเม่นให้อร่อย “น่าทาน”

การแกะ ต้องแกะด้วยมือเท่านั้น ไข่หอยเม่นเปลือกเปราะ เหมือนไข่ไก่ แกะแรงเปลือกแตกไม่เป็นทรงเนื้อไข่จะฉีกไม่สวย ไม่น่าทาน พอแกะแล้วต้องค่อยๆตักทีละคูออกมาล้างในน้ำทะเล

5. ช่วงฤดูในการจับไข่หอยเม่น

ฮอกไกโดเป็นแหล่งที่มีไข่หอยเม่นอร่อยที่สุดในช่วงหน้าร้อน เพราะเป็นช่วงที่ชิ้นใหญ่สุดด้วย แต่กฎหมายของญี่ปุ่นนั้นถ้าไปจับช่วงเวลาอื่น คนจับก็จะโดนจับ เพราะ ที่ฮอกไกโดทั้งเกาะเขาอนุญาตให้ชาวประมงจับไข่หอยเม่นได้ในช่วงเดือนมิถุนายน – สิงหาคมเท่านั้นครับ

อ้างอิง http://maguro.co